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胡椒為胡椒科植物胡椒的果實,是中外烹調中的主要香辛調料之一
雙擊自動滾屏 發布時間:2012/4/13 閱讀:5792次 【字體:

胡椒為胡椒科植物胡椒的果實,原產于印度,是中外烹調中的主要香辛調料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味,具有祛腥提味的作用,一般人群均可食用。
    胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗卵白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;其氣味能增進食欲;胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并醫治風寒感冒;具有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;胡椒分為黑胡椒和白胡椒兩種,黑胡椒的辣味比白胡椒劇烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴;白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

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